生产饮料过程中的杀菌种类及杀菌方法

饮料杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。

化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。而由于化学杀菌存在化学残留等影响，当代视频杀菌方法更趋向于物力杀菌方法。今天我们重点来了解物理杀菌方法，让大家对其饮料生产过程有一个更为详细的了解。

物理杀菌方法可分为：热杀菌法和冷杀菌法。

热杀菌法又分为湿热杀菌法、干热杀菌法、微波杀菌法和远红外线加热杀菌法。

冷杀菌法又分为紫外线辐射杀菌法、电离辐射杀菌法和冷冻杀菌法。

在湿热杀菌法中，有巴氏杀菌法、高温短时杀菌法和超高温瞬时灭菌法。

所谓巴氏杀菌法是低温长时杀菌法，杀菌温度低于100℃，保温时间为30分钟。

高温短时杀菌法的杀菌温度一般在100℃以下，如牛奶的HTST杀菌温度为85℃，保持15秒以上。

超高温瞬时灭菌法，杀菌温度子在120℃以上，仅保持几秒钟。

 HTST（高温短时杀菌法）和UHT（超高温瞬时灭菌法）杀菌法，不但效率高，而且食品的结构和外观及营养和风味的保存都较其他杀菌方法好。